Las garnachas

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

• 10 tortillas de maíz
• 250 gramos de carne picada cocida
• 1 cebolla  troceada
• 3 tomates
• 1 dientes de ajo
• 1 lechuga troceada en juliana, en tiras finas y largas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de aceite  ( canola )
• Salsa de tomate, mayonesa y mostaza
• 1 limón

Preparación:

1. Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren, y después dejarlas sobre una servilleta de papel para que suelten el aceite que sobre
2. Trocear la cebolla, el tomate y los ajos y freír todo
3. Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida
4. Dejar cocer un poco para que pierda un poco de agua, entonces añadirle la sal y un poco de salsa inglesa. Retirar del fuego y dejar enfriar
5. Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga troceada en juliana.
6. Exprime unas gotas de limón sobre la lechuga y añade un poco de sal.
7. Encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añade sobre ella un poco de salsa de tomate.

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Pepián de pollo

Ingredientes:
2 libras de pollo
2 chiles guaques
2 chiles pasas
6 tomates grandes
½ libra de miltomates
½ manojo de cilantro
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
4 onzas de ajonjolí
1 onza de pepitoria
2 onzas de arroz remojado
1 rajita de canela
2 chiles pasas
2 tortillas
2 panes franceses
pimienta gorda
sal y pimienta
1 zanahoria grande cortada en cuadros grandes
1 güisquil cortado en cuadros grandes
1 taza de ejotes
1 libra de papa cortadas en trozos grandes

Preparación:
En agua caliente con sal cueza la verdura. A parte poner a cocer el pollo. Asar el resto de os ingredientes (menos el arroz y las pimientas). Poner a remojar el arroz. Licue los ingredientes asados y agregue al pollo con el caldo. Licue ahora el arroz remojado y agréguelo para espesar. Sazone con sal y pimienta.

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Tamalitos de Chipilin

TAMALES DE CHIPILIN

INGREDIENTES:
* 2 LIBRAS DE MASA DE MAIZ
* 1/2 LIBRA DE MANTECA
* MEDIO QUESO FRESCO
* 2 MANOJOS DE CHIPILIN
* SAZONADOR
* UN MANOJO DE HOJAS DE ELOTE
O TUSA
* 2 1/2 TAZAS DE AGUA
* SAL

Preparacion:

MEZCLE LA MANTECA CON LA MASA Y AGREGUE SAL AL GUSTO JUNTO CON EL SAZONADOR, AGREGUE EL QUESO FRESCO DESMENUZADO Y EL CHIPILIN PICADO (SIN AGREGAR LOS TALLOS)

PONGA A REMOJAR LAS HOJAS DE ELOTE EN AGUA POR UN PAR DE HORAS.

HAGA LAS BOLAS CON LA MASA DEPENDIENDO DEL TAMANO QUE LAS DESEE Y COLOQUELAS EN LAS HOJAS DE ELOTE.

ENVUELVA LOS TAMALES EN FORMA DE BOLSA CON LA HOJA Y AMARRE LA PUNTA CON UN PEDAZO DE LA MISMA HOJA.

EN UNA OLLA GRANDE COLOQUE HOJAS DE ELOTE ALREDEDOR Y ABAJO, LUEGO COLOQUE LOS TAMALES EN EL CENTRO, VIERTA AGUA HASTA CUBRIRLOS COMPLETAMENTE.

DEJELOS COCINAR POR ALREDEDOR DE 30 A 45 MINUTOS



Modo de Servirlo


SE PUEDE SERVIR CON SALSA DE TOMATE Y CHILE.  TAMBIEN CON CREMA Y FRIJOLES VOLTEADOS.

TAMBIEN SABEN MUY RICOS RODAJADOS Y LUEGO FREIRLOS CON POCO ACEITE EN UN SARTEN. O SIMPLEMENTE LAS RODAJAS SE ASAN COMO SI FUERAN TORTILLAS.

Receta por Ever Giron con la
ayuda de Eva Lidia Giron

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Rellenitos

--Ingredientes—



6 Plátanos grandes
2 tazas de frijoles negros colados
2 cucharitas de canela en polvo
2 cucharitas de vainilla
1 taza de azúcar
1 tableta de chocolate (opcional)


--Preparación--

1. Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla.

2. Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azúcar. Colóquelos sobre fuego medio para que espesen.

3. Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de fríjol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.

4. En una sartén con aceite caliente ponga a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados. Sirva acompañados de crema y azúcar.

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Hilachas

Empiece con una Hora de anticipación

Esta receta es para 4 porciones

Ingredientes :

* 4 tomates
* 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
* 1 ajo
* 1 chile guaque
* 2 pimientos de castilla
* 1 tortilla
* 3 papas
* 1 zanahoria
* 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación :

Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se fríe el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

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Sopa de Ajo

Ingredientes (6 personas):

* 6 huevos

* 5 dientes de ajo

* 50 gramos de jamón taquitos

* 150 g de rebanadas de pan duro o tostado

* 6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente

* 1 cebolla pequeña

* 1 cucharadita de pimentón

* 1 cucharadita de perejil

* aceite de oliva.

Pasos de la Sopa de Ajo:

Paso 1: En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

Paso 2: Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

Paso 3: Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos

Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

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Atol de Elote

Atol de Elote

Empieze con 1 hora de anticipación

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Preparación -

Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de
taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras
3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al
fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El
fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando
hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo
caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

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